El
sabor de las acelgas es similar al de las espinacas, aunque algo
más suave. Las hojas verdes y finas requieren menos de
la mitad del tiempo de cocción que las pencas blancas;
por lo que es mejor separar previamente dichas partes, y de esta
manera se evita que las hojas queden demasiado blandas por exceso
de tiempo de cocción.
Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza preferentemente la penca, que puede prepararse rellena o rebozada.
Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza preferentemente la penca, que puede prepararse rellena o rebozada.
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